Una cuestión de cultura
Menos brillo y más igualdad.
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La gastronomía no está al dia con los acontecimientos y las necesidades del planeta. Los platos y las prácticas de la mayoria de los grandes chefs no reflejan las opciones alimenticias que urgen poner en práctica de cara al cambio climático.
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Cada vez son más los grupos y encuentros de cocineras, sumilleres, productoras, científicas, periodistas, empresarias, organizadoras de eventos y congresos (entre otros perfiles laborales), que luchan por el reconocimiento y la igualdad de género en el mundo gastronomia.
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La cocina, un terreno historicamente femenino, se ha vuelto un mundo cotizado, prestigioso, y masculino. Esto sucede en el momento que la cocina sale del ámbito familiar, y los hombres monopolizan el sector de la gastronomía, con los premios, guias, asociaciones, y restaurantes.
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Los chefs mas destacados hoy en dia, ya no cocinan. Contribuyen con una aportación intelectual a la gastronomia y se dedican a la promoción de sus ideas y al mundo público: todo lo que rodea el mundo la educación, los premios y la promoción de sus personas, muchos hablan y escriben más que cocinan.
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Las experiencias multisensoriales, la perfeccion, los 21 receptores del gusto, la espuma, las esferas, el nitrógeno, y lo último: los hydroclolloides. Esta es la cocina de algunos de los mejores chefs del mundo.ales), que luchan por el reconocimiento y la igualdad de género en el mundo gastronomia.
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Hoy en día la mayoría de los chefs, hombres y mujeres, se forman en las escuelas culinarias. Pero es fundamental recordar que chefs de cocina hubo siempre, en las cocinas de las casa, ellas fueron las precursoras de la cocina actual, y al frente de batallones de niños y familiares que alimentar y complacer.
paulaajuria.com.au 