Gastronomia: clima de cambio

Una cuestión de cultura

Menos brillo y más igualdad.

Cambiando el clima desde la vanguardia.

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La gastronomía no está al dia con los acontecimientos y las necesidades del planeta.  Los platos y las prácticas de la mayoria de los grandes chefs no reflejan  las opciones alimenticias que urgen poner en práctica de cara al cambio climático.  

Gastronomia y desigualdad.

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Cada vez son más los grupos y encuentros de cocineras, sumilleres, productoras, científicas, periodistas, empresarias, organizadoras de eventos y congresos (entre otros perfiles laborales), que luchan por el reconocimiento y la igualdad de género en el mundo gastronomia.

La feminización de la cocina también vale.

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La cocina, un terreno historicamente femenino, se ha vuelto un mundo cotizado, prestigioso, y masculino.  Esto sucede en el momento que la cocina sale del ámbito familiar, y los hombres monopolizan el sector de la gastronomía,  con los premios, guias, asociaciones,  y restaurantes.  

Cocina y fama de los chefs, un mundo de hombres.

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Los chefs mas destacados hoy en dia, ya no cocinan.  Contribuyen con una aportación intelectual a la gastronomia y se dedican a la promoción de sus ideas y al mundo público: todo lo que rodea el mundo la educación, los premios y la promoción de sus personas, muchos hablan y escriben más que cocinan. 

Gloria y humo en la cocina.

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Las experiencias multisensoriales,  la perfeccion,  los 21 receptores del gusto, la espuma, las esferas, el nitrógeno, y lo último: los hydroclolloides. Esta es la cocina de algunos de los mejores chefs del mundo.ales), que luchan por el reconocimiento y la igualdad de género en el mundo gastronomia.

Las cocineras

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Hoy en día la mayoría de los chefs, hombres y mujeres, se forman en las escuelas culinarias. Pero  es fundamental recordar que chefs de cocina hubo siempre, en las cocinas de las casa, ellas fueron las precursoras de la cocina actual, y al frente de batallones de niños y familiares que alimentar y complacer.